Sauternes durchläuft eine markante tertiäre Entwicklung: Fruchtnoten wie Honig, Aprikose und Orangenmarmelade verschmelzen mit Aromen von Karamell, Toffee, Nüssen, getrockneten Früchten und Gewürzen; Botrytis‑Noten bleiben präsent. Bei jahrzehntealten Flaschen dominiert meist ein tiefes Bernstein bis Mahagoni in der Farbe und die Frucht weicht zunehmend komplexen, nussigen und honigartigen Noten, während eine ausgleichende Säurestruktur die Balance bewahrt.