Ein Château d'Yquem aus 1936 gehört zur Kategorie sehr alter Weine; man erwartet ein verschiebendes Aromenspektrum hin zu tertiären Noten wie Honig, getrockneten Früchten, Nüssen und Holzrauch sowie eine dunklere Farbe. Süßweine aus Sauternes entwickeln über Jahrzehnte Komplexität, verlieren aber an primärer Frucht. Die Lagerung spielt für Aromaerhalt und Oxidationsgrad eine zentrale Rolle: gut gelagerte Flaschen behalten oft noch Frische, schlecht gelagerte zeigen stärkere Oxidationsnoten oder flache Süße.