Ullage‑Kategorien geben den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals an und sind ein zentraler Konditionsindikator: HF (High Fill) = perfekte Füllhöhe, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erster Warnhinweis auf Oxidation, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschädigten Inhalt. Bei Flaschen aus den 1930er Jahren sind HF/IN ideal, TS noch vertretbar; VHS bis MS sollten dagegen mit Vorsicht betrachtet werden, LS gilt als kritischer Befund.