Gereifte Rieslinge oder andere Spitzenweine aus älteren Jahrgängen profitieren von geringerer Serviertemperatur (etwa 8–12 °C) und vorsichtigem Umgang beim Dekantieren. Bei betont reifen Weinen empfiehlt sich langsames Umfüllen vor dem Servieren zur Klärung und um Sedimente zu schonen; starke Belüftung ist meist nicht nötig, da ältere Weine empfindlich reagieren können. Ein kleiner Probeschluck beim Einschenken hilft, Oxidationsnoten früh zu erkennen und die optimale Trinktemperatur zu bestätigen.