Bei gereiften Weinen gilt Zurückhaltung: ältere Burgunder profitieren oft von kurzem, vorsichtigem Dekantieren zum Trennen von Depot — 30–60 Minuten können ausreichen. Gereifte Rieslinge werden häufig nur ruhig eingeschenkt, da sie empfindlich auf zu viel Luft reagieren; stattdessen langsam und in mehreren kleinen Gängen probieren. Immer auf Sediment achten, mit guter Beleuchtung prüfen und lieber weniger als zu viel belüften.