Ein typischer Caymus Cabernet Sauvignon präsentiert sich fruchtbetont mit Noten von schwarzer Johannisbeere, Brombeere und reifer Pflaume, begleitet von Schokolade-, Vanille- und dezenten Röstnoten aus dem Holzausbau. Die Struktur ist meist vollmundig mit weichen bis präsenten Tanninen und einem samtigen Mundgefühl. Alkohol und Extrakt können hoch sein, die Säure bleibt häufig ausgewogen und stützt die Länge des Nachhalls.