Ein sorgfältig produzierter Fay Cabernet aus starken Jahrgängen hat in der Regel ein Trinkfenster von etwa 10 bis 25 Jahren, bei exzellentem Ausbau und Lagerung auch länger. Früh beginnen die Weine nach etwa 5–8 Jahren zugänglicher zu werden; die eigentliche Reifephase mit komplexeren tertiären Noten (Ledernoten, Tabak, Unterholz) liegt häufig zwischen Jahr 8 und 20. Faktoren wie Fassausbau, Alkoholgehalt, Säure und Tanninstruktur beeinflussen den Verlauf. Vor dem Servieren empfiehlt sich bei jüngeren Jahrgängen ein großzügiges Dekantieren (60–90 Minuten), bei gereiften Flaschen vorsichtiger Umgang, um Sedimente zu schonen.