Ullage beschreibt den Stand des Weins in der Flasche und ist ein wesentlicher Indikator für Alterungsprozess und Versiegelungsqualität. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand; IN (Into Neck) ist sehr gut; TS (Top Shoulder) wird bei Weinen, die älter als 15–20 Jahre sind, als noch akzeptabel angesehen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf verstärkte Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einem Wein aus 2001 sind IN bis TS in der Regel tolerierbar, VHS oder schlechter erhöht das Risiko, dass der Wein deutlich beeinträchtigt ist.