Wie beurteilt man die Flaschenkondition (Ullage) bei älteren Rieslingen, und welche Stufen sind akzeptabel?
Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko. Übliche Stufen: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) warnt vor beginnender Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren erhebliches Risiko. Bei Sammlerweinen wie Scharzhofberger-Rieslingen wirken sich HF/IN positiv auf Wert und Trinkbarkeit aus; bei MS/LS sollte man Zurückhaltung üben oder unabhängige Begutachtung in Erwägung ziehen.
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