Hochwertige Rieslinge aus Morstein, speziell als Großes Gewächs aus Weingut Wittmann, haben ein breites Reifepotenzial. In guten Jahrgängen entwickeln sie sich über 10–30 Jahre oder länger, abhängig von Säure, Extrakt und Ausbau. Frühe Trinkfenster (5–10 Jahre) zeigen oft zugängliche Frucht und Primäraromen; die mittlere bis lange Reifezeit bringt petrolige Noten, komplexe tertiary-Aromen und eine elegante Mineralität. Regelmäßiges Probieren entscheidet über den persönlichen Sweet Spot.