Ullage ist ein entscheidender Qualitätsindikator bei reifen Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem 2008er gelten noch HF bis TS als unproblematisch; TS ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen oft akzeptabel. MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Wichtig ist auch der Korkzustand (keine Ausblühungen/Bruch), das Label und mögliche Flecken am Flaschenhals. Fotografien oder persönliche Begutachtung helfen, Risiken vor dem Kauf zu minimieren.