DOCG steht für Denominazione di Origine Controllata e Garantita und definiert die strengsten Qualitätsanforderungen in Italien. Brunello di Montalcino DOCG muss zu 100 % aus Sangiovese (Brunello/Sangiovese Grosso) hergestellt werden. Die gesetzlichen Mindestanforderungen sehen eine Reifezeit von mindestens fünf Jahren vor, davon in der Regel mindestens zwei Jahre im Holz; für Riserva gelten längere Reifezeiten. Die DOCG‑Regeln regeln Erträge, Ausbaumethoden und Abfüllzeitpunkt, was die gleichbleibende Qualität und Alterungsfähigkeit sichert.