Auslese ist ein deutsches Prädikat und steht für Trauben, die sehr reif und selektiv gelesen wurden. Traditionell impliziert Auslese höheren Mostgewicht und konzentriertere Aromen als Kabinett oder Spätlese. Eine Auslese 'trocken' wurde vollständig oder weitgehend vergoren, sodass wenig Restzucker bleibt; sie präsentiert reife Frucht bei trockenem Gaumen und oft ungewöhnlich große Struktur für ein trockenes Weinprofil. Im Gegensatz dazu wird eine edelsüße Auslese (z. B. Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese) mit merklichem Restzucker und intensiver Süsse aus sehr konzentrierten, häufig von Edelfäule betroffenen Beeren vinifiziert.