Amarone della Valpolicella ist ein kraftvoller, trockener Rotwein aus dem Valpolicella-Gebiet in der Region Venetien (Italien). Er entsteht typischerweise durch das Appassimento‑Verfahren: Trauben wie Corvina, Rondinella und häufig Molinara werden nach der Lese getrocknet, um Zucker- und Aromenkonzentration zu erhöhen. Charakteristisch sind hohe Extrakt- und Alkoholwerte, Aromen von getrockneten Kirschen, schwarzen Kirschen, Gewürzen und oft balsamische Noten. Amarone ist als DOCG klassifiziert (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) und bietet in der Regel ein langes Reifepotenzial sowie eine kräftige Struktur.