Füllstände geben Hinweise auf Alterung und Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) ist für Weine über 15–20 Jahre akzeptabel. VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) zeigen zunehmende Verdunstung und damit höheres Oxidations- oder Qualitätsrisiko. Bei Gutedel jüngeren und mittleren Alters sind HF oder IN zu erwarten; ausgeprägte Schulterfüllstände sollten genauer geprüft werden.