Der Cervaro della Sala basiert überwiegend auf Chardonnay, ergänzt durch Grechetto. Chardonnay bringt Säure, Konzentration und eine Basis für den Ausbau im Holz, Grechetto liefert Körper, würzige Noten und zusätzliche Phenole, die der Oxidationsstabilität zugutekommen. Die Kombination aus Säure, Phenolik und Barriqueausbau ist entscheidend für die Lagerfähigkeit und die Entwicklung von tertiären Aromen über Jahrzehnte.