1994 Cervaro della Sala Castello della Sala Antinori

Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Kategorien: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei >20 Jahren oft noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt ersten Oxidationsverdacht, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko hin. Bei einem 1994er ist ein Fill bis zur Schulternaht (TS) tolerierbar, alles deutlich darunter erhöht die Wahrscheinlichkeit von Oxidation. Immer auch Korkzustand, Etikett und Depot prüfen.

Reife weiße Burgunder- bzw. Chardonnay-Stil-Weine profitieren von leichter Temperierung (etwa 10–12 °C) und gegebenenfalls kurzem Dekantieren (30–60 Minuten), um reduzierte Noten zu öffnen. Verwenden Sie großes Weißweinglas oder Burgunderglas, vermeiden Sie zu kalte Temperaturen, die Aromen verschließen. Bei gereiften Exemplaren empfiehlt sich vorsichtiges Ausgießen über einem Dekantiertrichter, um Sedimente zu schonen. Als Speisenbegleitung passen geräucherte Fischgerichte, gereifter Schinken, Pilzgerichte oder sahnige Pastagerichte.

Wichtige Schritte: Vergleichen Sie Etikett, Rückenetikett, Kapsel, Flaschenform und Glasprägung mit bekannten Referenzfotos des Herstellers; prüfen Sie Füllstand, Korkstempel und etwaige Nummerierungen oder Steuerzeichen. Handelsdokumente, Auktionsbelege, Rechnungen oder Lagerpapiere stärken die Provenienz. Bei Unsicherheit sind renommierte Händler, Auktionshäuser oder Expertenbegutachtungen empfehlenswert—ein professionelles Gutachten kann bei älteren Prestige-Flaschen entscheidend sein.

Ein Cervaro della Sala 1994 zeigt typischerweise die Reife eines gut strukturierten Weißweins aus Umbrien: goldene bis bernsteinfarbene Töne, ausgeprägte tertiäre Noten wie Honig, getrocknete Aprikose, geröstete Nüsse, Heu und gelegentlich leichtes Sherry‑ähnliches oder leicht oxidatives Aroma bei ungeschützter Lagerung. Die Assemblage aus Chardonnay und Grechetto sorgt für noch spürbare Fruchtrückstände, reife Säure und eine buttrige bis leicht würzige Holznote durch Barriqueausbau. Gut erhaltene Flaschen behalten Frische und Länge, stark oxidierte Exemplare wirken flacher und dunkler.

Als Investment sind Faktoren wie Produzent (Antinori), Jahrgangsreputation, Seltenheit, Lagerhistorie und Marktliquidität entscheidend. Antinori ist eine starke Marke, doch reife Weißweine haben grundsätzlich geringere Preisanstiege als Top-Rotweine. Anleger sollten auf makellose Provenienz, guten Füllstand (HF/IN), Originalverpackung (OHK) und positive Kritiker-Noten achten. Für privaten Genuss kann der Sammlerwert höher wiegen als reine Renditeerwartung.

Ein gereifter Cervaro mit reifen, komplexen Aromen harmoniert mit gereiftem Pecorino oder Parmigiano, gebratenen Pilzgerichten, Trüffelrisotto, gebratenem Kalbsbries oder Hummer in buttriger Sauce. Auch asiatisch inspirierte Gerichte mit leicht süßlicher Komponente und gerösteten Nüssen können sehr gut passen. Ziel ist, die Textur und die tertiären Aromen zu ergänzen, ohne den Wein durch zu dominante Gewürze zu überdecken.

Der Cervaro della Sala basiert überwiegend auf Chardonnay, ergänzt durch Grechetto. Chardonnay bringt Säure, Konzentration und eine Basis für den Ausbau im Holz, Grechetto liefert Körper, würzige Noten und zusätzliche Phenole, die der Oxidationsstabilität zugutekommen. Die Kombination aus Säure, Phenolik und Barriqueausbau ist entscheidend für die Lagerfähigkeit und die Entwicklung von tertiären Aromen über Jahrzehnte.

Beim Sekundärmarkt zählen Provenienz, lückenlose Lagerhistorie, Füllstand, intaktes Etikett und Korkzustand sowie das Vorhandensein der Original‑Holzkiste. Für Anlageaspekte sind Seltenheit, Jahrgangsqualität und Nachfrage entscheidend; gereifte Spitzenweine können Wertsteigerung erfahren, doch gilt: weiße Weine sind oft weniger liquide als Top‑Bordeaux oder Burgunder. Verifizierte Herkunft, Auktionsprotokolle und unabhängige Begutachtung reduzieren Risiko.

Der Cervaro della Sala stammt von Castello della Sala (Familie Marchesi Antinori) und besteht klassisch aus Chardonnay mit einem Anteil Grechetto. Chardonnay liefert die Struktur, Säure und das Eichenholz-gestützte Alterungspotential; Grechetto unterstützt Körper, aromatische Tiefe und Fruchtausdruck. Bei älteren Jahrgängen wie 1994 prägen lange Reife und Barrique-Einfluss das Aromenspektrum deutlich.

Castello della Sala ist das Anwesen, auf dem der Cervaro della Sala erzeugt wird; die Produktion liegt in Umbrien nahe Orvieto. Marchesi Antinori, ein historisches toskanisch-italienisches Weingutshaus, hat das Projekt geprägt und einen internationalen Ausbaustil etabliert, der Chardonnay mit dem autochthonen Grechetto kombiniert. Antinori setzt auf strenge Weinbergsarbeit, selektive Lese und kontrollierten Barriqueeinsatz, was dem Wein Struktur und Altersfähigkeit verleiht.

Lagerung: konstant kühl (10–14 °C), dunkel und vibrationfrei. Öffnen: alte Flaschen langsam auf Zimmertemperatur bringen, sanft aus dem Lager herausnehmen; Depot beachten. Dekantieren: bei starke Sedimentbildung vorsichtig dekantieren, besser in ein kleines Dekantiergefäß, damit der Wein kurz atmen und sich entfalten kann. Serviertemperatur: leicht gekühlt 10–12 °C; zu warm verliert die Frische, zu kalt verschließt sich das Aromenspektrum. Feinporige Weißweingläser betonen die Eleganz.

Bei alten Flaschen ist der Füllstand ein zentraler Indikator für Qualität und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel, kann aber erste Reifeeffekte anzeigen. VHS (Very High Shoulder) deutet auf fortgeschrittene Oxidation hin; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines ausgeprägten Qualitätsverlusts beträchtlich. Bei Bewertung älterer Cervaro-Exemplare sollte der Füllstand zusammen mit Korkzustand und Etikett geprüft werden.

OHK steht für Original‑Holzkiste (auch OWC = Original Wooden Case oder OC = Original Case). Eine intakte Original‑Holzkiste kann Wert und Wiederverkaufs‑Attraktivität erhöhen, weil sie auf lückenlose Provenienz und schonende Lagerung hindeuten kann. Bei alten Weißweinen wie dem Cervaro wirkt sich eine OHK positiv auf Sammlerinteresse und Auktionspreise aus, sie ersetzt aber keine Prüfung von Füllstand, Etikettenschäden oder Korkzustand.

OHK steht für Original-Holzkiste (engl. OWC = Original Wooden Case, OC = Original Case). Eine intakte Original-Holzkiste kann den Sammlerwert erhöhen, weil sie Provenienz und schonende Lagerung dokumentiert; sie bietet zudem physischen Schutz. Für Weinauktionen und investitionsorientierte Käufe ist OHK/OWC oft ein positives Merkmal, mindert aber nicht die Notwendigkeit, Flasche, Füllstand und Etikett individuell zu prüfen.

Castello della Sala ist ein historisches Gut der Familie Antinori in Mittelitalien; Antinori verfolgt eine Kombination aus klassischer toskanisch-umbrier Tradition und moderner Önologie. Das Weingut legt Wert auf Traubenqualität, gezielte Barrique-Lagerung und lange Reifephasen. Diese Philosophie erklärt die internationale Reputation von Weinen wie dem Cervaro della Sala, die sowohl Textur als auch Lagerfähigkeit bieten.

Ein gereifter 1994er zeigt sekundäre und tertiäre Noten: geröstete Nuss, Honig, getrocknete Zitrusschale, warme Vanilleanker vom Barrique, gelegentlich nussig-oxidative Nuancen, während noch eine dezente Frische durch Grechetto erhalten bleiben kann. Das Trinkfenster hängt stark von Lagerung und Füllstand ab; viele Flaschen dieses Alters befinden sich in der Phase reifer Komplexität, ideal für Genießer, die tertiäre Aromen schätzen. Bei guter Provenienz kann ein 1994er weiterhin mehrere Jahre erfreuen, bei schlechter Lagerung ist er dagegen riskant.