Welche Füllstände (Ullage) sind bei 1994er-Flaschen akzeptabel und wie interpretiert man HF, IN, TS, VHS, MS und LS?
Bei alten Flaschen ist der Füllstand ein zentraler Indikator für Qualität und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel, kann aber erste Reifeeffekte anzeigen. VHS (Very High Shoulder) deutet auf fortgeschrittene Oxidation hin; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines ausgeprägten Qualitätsverlusts beträchtlich. Bei Bewertung älterer Cervaro-Exemplare sollte der Füllstand zusammen mit Korkzustand und Etikett geprüft werden.
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