Castello della Sala ist das Anwesen, auf dem der Cervaro della Sala erzeugt wird; die Produktion liegt in Umbrien nahe Orvieto. Marchesi Antinori, ein historisches toskanisch-italienisches Weingutshaus, hat das Projekt geprägt und einen internationalen Ausbaustil etabliert, der Chardonnay mit dem autochthonen Grechetto kombiniert. Antinori setzt auf strenge Weinbergsarbeit, selektive Lese und kontrollierten Barriqueeinsatz, was dem Wein Struktur und Altersfähigkeit verleiht.