Die klassischen Rebsorten des Rheingaus sind Riesling und Spätburgunder (Pinot Noir). Riesling zeigt frisch-fruchtige bis petrolartige Altersnoten, ausgeprägte Säure und Langlebigkeit; Spätburgunder reift zu roten Beeren, Leder und würzigen Noten mit samtiger Textur. Bei Weingütern aus dem Rheingau ist daher zu erwarten, dass gereifte Weine elegant bleiben und tertiäre Aromen dominieren, sofern sie aus qualitativ hochwertigen Lagen stammen.