Ullage ist ein zentraler Indikator für Qualität bei alten Flaschen. Bereiche: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für beeinträchtigten Wein. Beurteile Füllstand in Verbindung mit Korkzustand, Label und Lichtschäden — ein 1992er mit HF/IN ist deutlich vertrauenswürdiger.