Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen, weil er Rückschlüsse auf Dichtheit und Oxidationsrisiko erlaubt. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Anzeichen von Oxidation möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Weinfehler). Bei Kauf und Bewertung immer Fotos des Füllstandes verlangen und den Kontext von Alter, Flaschentyp und Lagerhistorie berücksichtigen.