Ein Weingut wie Wöhrwag legt bei Grossen Gewächsen (GG) den Fokus auf sehr selektive Traubenwahl, niedrige Erträge und schonende Verarbeitung, um Terroir-typische Aromatik und langlebige Säure zu erhalten. Typische Arbeitsschritte sind späte Lese für physiologische Reife, kühle Gärführung und oft Ausbau im Edelstahl oder großen Holzfässern, um Frische und Mineralität zu bewahren. Solche Weingüter profilieren sich durch konsistente Lagenweine, die sich über Jahre entwickeln können.