Wichtige Kriterien sind: Reputation des Weinguts (z. B. etablierte Produzenten wie Salwey), Herkunft aus einer anerkannten Großlage, Jahrgangsqualität, erhaltene Flaschenanzahl, Provenienz und physischer Zustand der Flasche (Füllstand, Etikett, Kork). Kritikerbewertungen (z. B. von Vinous, Robert Parker/Wine Advocate, James Suckling, Jancis Robinson) und wiederkehrende Marktpreise bei Auktionen beeinflussen Nachfrage. Grauburgunder aus Spitzenlagen kann sammlerischen Wert besitzen, ist aber in der Regel weniger spekulativ als hochpreisige Burgunder oder Bordeaux.