Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Erhaltungszustand älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) für sehr gute Füllstände, Into Neck (IN) als sehr gut, Top Shoulder (TS) bei akzeptabler Abnahme, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) als kritische Indikatoren für höheren Oxidationsrisiko. Bei einem Wein aus 2013 sollte eine Ullage im Bereich HF bis TS als unauffällig gelten; MS/LS erhöhen das Risiko für Oxidation und eine mögliche Qualitätsbeeinträchtigung.