Ullage-Kategorien helfen, Alterungs- und Lagerbedingungen zu beurteilen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als ~15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmend Oxidationsrisiko. Für einen 2015er ist ein Füllstand im Bereich HF oder IN ideal, TS noch unkritisch; VHS oder tiefer sollte genau geprüft werden, weil frühe Anzeichen von Fehltönung oder Korkproblemen vorliegen könnten.