Ullage‑Beurteilung folgt etablierten Stufen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als exzellent; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen >15–20 Jahre oft noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei historischen Chave‑Flaschen sind leichte Schultern normal, doch MS/LS sollten mit Preisabschlag und Vorsicht bewertet werden. Immer Flaschenzustand, Jahrgang und Lagerhistorie zusammen betrachten.