Bei alten Flaschen vor dem Öffnen 24 Stunden aufrecht lagern, damit sich Sedimente setzen. Beim Öffnen langsam und ruhig arbeiten; bei stark verlagerten Sedimenten ist vorsichtiges Dekantieren über eine Lichtquelle ratsam, um Sedimentablagerungen zu vermeiden. Ältere Hermitage‑Weine benötigen oft nur kurze Belüftung (15–60 Minuten), um sich zu öffnen; zu langes Belüften kann flüchtige Aromen verlieren. Serviertemperatur für gereifte Rotweine 14–17 °C, für reife weiße Spitzenweine 10–12 °C. Feinwandiges Glas und schrittweises Verkosten erleichtern die Beurteilung.