Das Zusammenspiel von Restzucker und Säure bestimmt das Trinkfenster: Höhere Säure konserviert Frische und trägt zur Lagerfähigkeit bei, während Restzucker (bei Kabinett, Spätlese etc.) als natürlicher Schutzfaktor die Entwicklung von Komplexität fördert. Ein trocken ausgebauter 2021er zeigt früh Trinkvergnügen und kann bei guter Struktur 5–15 Jahre reifen; edelsüßere Varianten mit mehr Restzucker und hoher Säure können deutlich länger harmonisch altern.