Wie interpretiert man Füllstand (Ullage) und Korkzustand bei älteren Weinen korrekt?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – ideal, Into Neck (IN) – sehr gut, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei älteren Weinen (häufig bei Flaschen >15–20 Jahre), Very High Shoulder (VHS) – erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS) – erhöhtes Risiko für geschädigte Weine. Daneben sollte der Korkzustand auf Dichtheit, Schimmel am Korkkopf oder Klebereste geprüft werden. Bei Unsicherheit helfen Detailfotos des Halses, Angaben zum bisherigen Lagerort und, falls verfügbar, eine Degustationsprobe.
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