Mazeration beschreibt den Kontakt von Most und Traubenschalen während der alkoholischen Gärung; zwei Wochen Mazeration sind typisch, um Farbe, Tannine und Aromaextrakte zu gewinnen. Bei kontrollierter Temperatur fördert diese Dauer Struktur und Lagerfähigkeit, kann aber bei zu langer oder zu heißer Mazeration auch aggressive Tannine liefern. In Kombination mit anschließender Reife in Holz ergibt sich eine ausgewogene Balance aus Extrakt, Gerbstoffen und Holznoten.