Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gealterter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, bei Weinen älter als 15–20 Jahren oft akzeptabel), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder – problematisch). Für 2018er‑Flaschen sind HF oder IN zu erwarten; ausgeprägte Schulterfüllstände bei so jungen Flaschen können auf unsachgemäße Lagerung oder Hitzeeinwirkung hindeuten.