Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als exzellent, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren steigendes Oxidationsrisiko. Käufer sollten Fotos des Halses verlangen, da ein niedriger Füllstand bei empfindlichen Rieslingen oft auf Wärme- oder Lichtschäden und geschmälertes Alterungspotenzial hinweist.