Welche Bedeutung haben Begriffe wie OHK, DOC/DOCG und Füllstand (Ullage) beim Kauf und bei der Lagerung?
OHK steht für Original-Holzkiste und weist auf vollständige Verpackung bzw. Originalfracht hin. DOC (Denominazione di Origine Controllata) und DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) sind italienische Qualitätsstufen; DOCG ist strenger reguliert. Beim Einkauf und bei alten Flaschen ist der Füllstand (Ullage) entscheidend: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind ideale Zustände, TS (Top Shoulder) bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) ein erhöhtes Oxidationsrisiko anzeigen. Sorgfältige Lagerung bei konstanter Temperatur (10–14 °C), 60–75% Luftfeuchtigkeit und dunklem Umfeld schützt Qualität und Ullage.
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