Kabinett, Spätlese und Auslese sind Prädikatsstufen, die in Deutschland die Reife bzw. den Zuckergehalt der Trauben bei der Lese beschreiben: Kabinett steht für leichter bis mittelkräftige Weine mit moderatem Restzuckerpotenzial, Spätlese für reifere Trauben und intensivere Aromen, Auslese für selektiv gelesene sehr reife Beeren. BA (Beerenauslese) und TBA (Trockenbeerenauslese) sind edelsüße Kategorien mit stark konzentriertem Zucker durch Botrytis beziehungsweise trockene, eingedorrte Beeren; sie sind deutlich rarer und länger lagerfähig. Diese Einteilung sagt nichts über die spätere Ausbaustilistik (trocken vs. süß), sondern primär über den Ausgangszuckergehalt der Trauben.