Auslese ist eine Prädikatsstufe, die auf besonders reife, oft selektierte Trauben hinweist; sie liegt über Kabinett und Spätlese. Sensorisch zeigt Auslese meist ausgeprägte Süße- und Fruchtnoten, intensive Aromen (reife Stein- oder Kernobst- und Zitrusnuancen) sowie eine hohe Lagerfähigkeit, besonders bei Riesling. Gereifte Auslesen entwickeln mit der Zeit Honig-, Petrol- und Nussnoten bei gleichzeitig erhaltener Säurestruktur.