Gereifte Auslesen sollten leicht gekühlt serviert werden (etwa 8–10 °C), in einem kleinen, bauchigen Weißweinglas, das die Aromen konzentriert. Vor dem Einschenken auf Sediment prüfen; bei vorhandenem Depot vorsichtig dekantieren oder sehr langsam abgießen. Alte Rieslinge benötigen meist nur kurze Belüftung – zu langes Aerieren kann volatile, feine Aromen zerstören. Verkostet werden nacheinander Nase (tertiäre Noten wie Petrol, Honig, getrocknete Früchte), Gaumen (Säure-Süße-Balance, Textur) und Abgang (Länge, Mineralität, eventuelle Oxidationsnoten).