Eine Cuvée ist eine gezielte Verschnittkomposition aus zwei oder mehreren Rebsorten oder Partien, die der Kellermeister anlegt, um ein bestimmtes Aromaprofil, Struktur und Balance zu erreichen. Bei einem weißen Cuvée wie dem genannten Paul Bianco steht der Name oft für eine klassische Verschnittidee des Weinguts oder der Kellerei: Ausgewählte Traubenparzellen und manchmal verschiedene Ausbauvarianten (Edelstahltank, großes Holzfass) werden kombiniert. Kellerei St. Pauls verwendet bei Cuvées typischerweise die Stärken einzelner Lagen – etwa Mitterberg – und des Jahrgangs (hier 2020), um Harmonie zwischen Frucht, Säure und Textur zu erzielen.