Der Füllstand oder Ullage beschreibt die Höhe des Weinpegels in der Flasche relativ zum Flaschenhals oder -schulter. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis LS (Low Shoulder) geben Hinweise auf Alter, Lagerbedingungen oder mögliche Oxidation. Bei einer Flasche aus dem Jahr 2020 ist ein guter Füllstand (HF bis IN) zu erwarten; niedrigere Pegel können auf unsachgemäße Lagerung oder langsames Verdunsten hinweisen. Für Sekundärmarkt und Genussreife ist die Ullage ein wichtiges Qualitätsmerkmal.