Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für den Zustand gealterter Flaschen. HF steht für High Fill und beschreibt einen nahezu idealen Füllstand ohne merklichen Flüssigkeitsverlust. Weitere Stufen sind IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Je niedriger der Füllstand, desto höher das Oxidationsrisiko. Bei älteren Rieslingen aus Spitzenlagen sollte HF oder IN bevorzugt werden; detaillierte Fotos von Schulterniveau und Kapsel helfen bei der Beurteilung.