Optimale Lagerbedingungen: konstant 10–12 °C, 60–70 % Luftfeuchte, dunkel und vibrationsfrei gelagert mit waagerechter Flasche. Unter solchen Bedingungen kann eine hochwertige Spätlese aus Graacher Domprobst von 2017 typischerweise 10–25 Jahre reifen; in sehr guten Exemplaren und bei kühler Lagerung ist auch längere Entwicklung möglich. Frühere Trinkreife zeigt reife Frucht und florale Noten, während längeres Lagern komplexe petroleumartige Noten und zusätzliche Mineralität hervorbringt. Serviertemperatur 8–10 °C, bei gereiften Exemplaren eventuell etwas wärmer, um Aromen zu öffnen.