Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei reifen Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel für ältere Weine), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko eines beeinträchtigten Weins). Bei hochwertigen Mosel-Rieslingen entscheidet ein hoher Füllstand oft über die Marktfähigkeit und den erwartbaren Trinkzustand nach Versand und Transport.