Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für Reifezustand und Lagerung. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, voller Hals), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Bei älteren Flaschen sind leichte Schultern normal, bei VHS oder tieferen Füllständen steigt das Oxidationsrisiko. Kontrolle erfolgt visuell am Rücken der Flasche gegen Licht; zudem geben Korkzustand, Etikett- und Flaschenrückstände Hinweise auf Lagerbedingungen.