Welche Vinifikations- und Ausbautechniken sind im Jura üblich und wie beeinflussen sie das Geschmacksbild?
Im Jura finden sich traditionelle Techniken wie längere Maischestandzeiten bei Rotweinen, Ausbau in alten Holzfässern sowie oxidative Reifung, insbesondere beim Savagnin. Zudem gibt es naturnahe, wenig intervenierende Ansätze (z. B. geringe Schwefelgaben, spontane Vergärung). Ausbau in Stückfässern (feuillés), Amphoren oder Edelstahltanks erzeugt unterschiedliche Texturen: Holz verleiht Würze und Volumen, Edelstahl erhält Frische und primäre Frucht, oxidative Reife bringt nussige, sherryartige Noten.
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