Zur Zustandsbewertung gehören Füllstand (Ullage), Korkzustand, Farbton und eventuelles Sediment. Gängige Ullage-Bezeichnungen: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS (Very High Shoulder) erstes Zeichen von Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Achten Sie auf einen intakten, nicht ausgetrockneten Kork, gleichmäßige Farbe (bei Riesling darf sich ein Honig- bis Bernsteinton zeigen) und vorhandenes Sediment. Etiketten und Kapsel geben Hinweise auf Lagerung und Provenienz.