Ullage ist ein zentraler Zustandspunkt: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsrisiken; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf hohes Schadensrisiko. Beim Kauf alter Bordeaux auf gleichmäßige, altersgerechte Ullage achten — sie sagt viel über Korkzustand und Lagergeschichte aus.