Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko bei alten Weinen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei >15–20 Jahren akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für geschmackliche Einbußen. Beschädigte oder fehlende Etiketten, Löcher in Kapseln oder ausgelaufener Kork sprechen für unsachgemäße Lagerung und können den Wert mindern.