Battonage bezeichnet das periodische Aufrühren der Feinhefe (Lees) im Fass oder Tank. Durch den Kontakt mit den Hefetrubstoffen erhöht sich Körper, Cremigkeit und oft auch die Aromavielfalt — Noten von Brioche, Haselnuss und gerösteter Nuss können intensiver werden. Klassische Anwendungen finden sich bei Burgunder-Chardonnays (z. B. Domaine Leflaive) oder bei gereiften Weißweinen aus dem Bordeaux‑Bereich; auch Spitzenwinzer wie Domaine de la Romanée‑Conti (DRC) beobachten und steuern Feinhefeeinfluss gezielt im Fassausbau.