Battonage bezeichnet das wiederholte Aufrühren der Feinhefe (Lees stirring) in einem Füllkörper wie Fass oder Betontank. Ziel ist die Aufnahme von mehr Textur, feinen Aromen (Brioche, Nuss, Buttrigkeit) sowie die Erhöhung von Mundgefühl und Stabilität durch Hefeabbauprodukte. Typischerweise angewendet bei Chardonnay, Viognier oder anderen weißen Burgund- und Burgund‑inspirierten Weinen, nutzen Spitzenbetriebe wie Domaine Leflaive (Puligny‑Montrachet), Kumeu River (Neuseeland) oder Kistler (Kalifornien) Battonage gezielt, um Eleganz mit Cremigkeit zu verbinden.