Bei gereiften Flaschen ist die Füllstandskontrolle (Ullage) zentral: HF (High Fill) bzw. perfekter Füllstand bedeutet, dass sich der Wein nahe am Kork bzw. im Flaschenhals befindet und nur minimale Verdunstung stattfand — ein positives Zeichen. IN (Into Neck) zeigt leichten Verlust, TS (Top Shoulder) ist bei 25 Jahre und älteren Flaschen noch akzeptabel, jedoch mit etwas erhöhtem Oxidationsrisiko. Deutlichere Schulen wie Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) erhöhen die Wahrscheinlichkeit eines angeschlagenen Weins.